不藏私素食食譜-大白菜素什錦炒麵

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家裏的冰箱是否總會留下一些前餐料理用剩的食材,不夠炒一盤菜,又怕放到不新鮮,浪費了食材?那麼這道素食錦炒麵就可以華麗麗地登場了,而且冬天的山東大白菜味道鮮甜,用量又彈性,拿來製作炒麵超級美味好吃的,真是一道「一兼二顧」的好料理。白麵可以使用家中常備乾麵條來用,亦可在菜市場買新鮮煮好的,喜歡油麵的朋友亦可選用。料理就是要簡單、彈性又好吃。

4人份

材料

食材

新鮮煮好的白麵1斤(或乾麵條4人份先煮微軟,不要熟透,瀝水拌入少許油防沾粘),山東大白菜1/4至1/2顆皆可,乾香菇5-6朵,胡蘿蔔小的1.5條,芹菜1株,黑木耳數朵

調味料

1.5湯勺的食用油,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,醬油膏2大匙,醬油2大匙,溫水400C.C.,素鮮味炒手少許

料理步驟

1.乾香菇先泡水洗淨,去蒂。

主廚小叮嚀:乾香菇要選擇成熟大朵,香氣夠,料理才會好吃,蒂頭硬,口感不佳,去掉

2.新鮮熟白麵過熱水,若使用乾麵條,先預煮4-5分鐘瀝水淋上些油防沾粘備用。

3.山東大白菜及黑木耳洗淨切粗絲。大白菜煮了會蔫了,可多用些。

4.胡蘿蔔切細絲。

5.芹菜切段,葉子留用(約姆指長)。(小編高中時的一位老師說過他曾是駐沙烏地阿拉伯農耕隊的一員,發現當地人只拿芹菜葉來吃,卻把莖部丟掉。。。)

6.鍋內加約1.5湯勺的油(主廚小叮嚀:炒麵油要多一些,麵才不會乾乾的,口感不佳。)中小火先炒香菇,香味出來後就可以加入胡蘿蔔絲拌炒,續加入白菜絲及木耳絲炒香。倒入400C.C.溫水拌勻,蓋上鍋蓋中火燜軟白菜

7.開蓋放入麵拌炒一下,再依續加入調味料(黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,醬油膏2大匙,醬油2大匙,素鮮味炒手少許續拌炒,使麵慢慢均勻吸收湯汁且熟透

8.加入芹菜拌炒。麵均勻上色即可關火,即可起鍋裝盤。

料理步驟是不是很簡單呢?希望您會喜歡。敬請期待下一道的素食料理,要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。

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