不藏私素食食譜-橘子果醬

點閱: 33

塗在吐司麵包上的果醬也有葷素之分?是的,為降低果醬製作成本,增色及提高膠稠度,有些產品會使用添加劑如色素胭脂紅和增稠的吉利丁都是葷的(它們分別提煉自小蟲子和動物的皮或骨)。然而製作真正素的果醬卻相當簡單,只需要新鮮水果及冰糖,經過細火熬煮,待水果中的果膠完全釋放出來即可,完全不需要添加劑。

台灣四季盛產水果,而冬天最盛產的水果之一就是橘子了,也是家家戶戶用來供佛祭祖的主要水果之一。佛堂八供每日用上一顆,若還有其他的供果,就可能吃不完,那麼一週累積下來就足以做上一瓶橘子果醬了,用來塗抹在吐司麵包或鬆餅上當早餐,亦或用來泡紅茶都可以增加風味哦!這一次主廚選用最常見的茂谷柑來製作,茂谷柑果皮亮麗,果實堅實,果梗果蒂小,果內柔軟多汁,深橙色,渣滓少,風味濃郁爽口,果皮薄,橙黃色,油胞小,白膜少好處理,甚至可以不處理,果肉本身又酸又甜,不需再加檸檬汁(例如製作蘋果或金鑽鳳梨果醬或其他甜的水果,即需加檸檬汁來調整酸度,增加保存期且加強果香味),糖用量比例亦低,不喜過酸或過甜且喜歡柑橘味的朋友們一定要試試看哦。

食材

材料

茂谷柑7顆(果肉約800公克),鹽1/4小匙,細粒冰糖或細砂糖270公克,玻璃容器(以熱開水煮過殺菌,完全乾燥

料理步驟

1.將茂谷柑洗淨瀝乾。剝除橘皮(主廚小叮嚀:從蒂頭處開始剝,易大片地剝除),橘子果肉上的白色橘絡營養豐富,保留較佳。「來自《華人健康網》的報導,白色絲絲含豐富的膳食纖維,尤其是「果膠」,不但可以控制進食後血糖上升的速度還有助血糖控制。」

2.將約2顆量的橘皮(選漂亮的部位)先浸泡一下冷水使白膜濕軟即可,較容易除去白膜。

3.用湯匙刮去白膜。白膜若不去除,製作的成品,苦味明顯,去除,口感較好,不過啊,真的不需要刮到乾乾淨淨,不見一丁點兒白膜。

4.將桔皮切約3mm細絲備用。

5.果肉橫切半,使用擠檸檬器壓擠出汁,這樣可以快速地把籽擠出去除,再剝成一瓣瓣放入鍋中,灑上鹽,用木鏟壓一壓,鹽可以防腐,微鹹更能顯甜,才能減糖的量,果醬較不膩口。

6.加上冰糖及橘皮絲,即可開始放上瓦斯爐煮,剛開始可以中火攪拌,待煮滾時,便可將火調小些,維持小滾的狀態即可。如看到未取出的細小的籽,可以用叉子挑出來。

7.持續攪動,水份蒸發部分後,感覺逐漸濃稠,如果喜歡果醬質地滑順,家中也有手持式電動攪拌棒,此時可以直接在鍋中攪打一下。(主廚小叮嚀:需不停地攪拌熬煮,使水份蒸發,釋出果膠,因為有糖,攪拌避免焦底。)

8.煮製濃稠之後,將鍋鏟提起時,如果仍呈細柱狀快速滴落,必須再繼續煮,直到呈現濃稠凝膠狀不易滴落才可以關火。

9.裝入容器待涼,即可放入冰箱存放,因未添加太多的鹽糖,亦無使用防腐劑,保存期限較短,應盡早在一個月內食用完畢,或是密封置入冷凍庫,待要食用前一晚再取出退冰!

裝入玻璃瓶中

10.如果不即時食用,可以趁熱裝瓶,鎖上蓋子,倒放,冷卻後變成真空,放入冷凍庫可以保存半年左右。

希望大家會喜歡這道料理,祝大家健康平安,期待下一道素食料理,要關注我們哦!

附註:將果醬放在蒸蛋上化身為橘子布丁,酸酸甜甜的,吃過的人都說回味無窮。

不藏私素食食譜-蒸蛋

不藏私素食食譜-簡易快速台式高麗菜(結球甘藍)泡菜

不藏私素食食譜-極簡單多變化馬鈴薯蛋沙拉

Facebook 留言
%d 位部落客按了讚: