不藏私素食食譜-涼拌川耳

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在麵食館的小菜冰箱裏,多半會擺上這道涼拌菜,脆脆口感的涼拌川耳總是受到食客的喜愛。佛堂的師兄姐嚐過蔓平師姐的涼拌川耳後,自然也想在家嚐試製作給親愛的家人享用,但是怎麼做起來味道就是不一樣呢?怪哉,到底關鍵點在哪裏?今天就請主廚來示範這道料理,主廚為節省時間,先將乾川耳前置作業處理好,未拍到照片,將以文字詳細解說。

材料

食材

乾川耳用手指抓一小把(主廚小叮嚀:泡開後會膨脹成好幾倍大),嫩薑1支,小辣椒4根

醬汁

二砂糖2又1/2大匙,醬油2大匙,醋2大匙(喜歡酸的朋友可多加1大匙)

料理步驟

1.乾川耳以開水浸泡,水涼了,順手將川耳清洗一下,去掉灰塵,將水倒掉,再次注入熱開水,反覆此步驟三回,此時的川耳應該已經軟了。此道料理最麻煩的工作就屬這項前置作業了,接下來會愈來愈簡單。

2.嫩薑洗淨,切細絲放入碗中,過熱開水,去除薑的嗆辣,瀝乾備用。一道醃的嫩薑也很好吃。

3.小辣椒切末,置入碗中,將所有醬汁材料放入,調勻至糖融化

4.先將薑絲倒入步驟3.的碗中拌勻,先讓薑先吸收些許醬汁

5.最後再將步驟4.的醬汁倒入川耳盤中拌勻即完成這道料理了。(主廚小叮嚀:涼拌菜皆需要時間的靜置至少1小時以上,半天更佳,使食材更入味,更好吃。

希望您會喜歡這道涼拌菜。敬請期待下一道的素食料理,要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。

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