不藏私素食食譜-蛋蒸豆腐

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只要做一道菜就可以有多種營養,裏頭含有蛋白質,有多樣蔬菜,而且顏色豐富,美味下飯,更棒的還料理簡單,很快就可以煮好上桌,是不是符合我們心目中的理想家常菜色呢?是的,今天開出的菜色就是因應這樣的需求而設計出的料理,希望大家會喜歡,而成為桌上的家常菜餚。這道豆腐料理,不管是全家人或一個人(一人份即減量成為1/3)都可以製作,拿來燴飯再方便不過了,鹹香下飯。所以豆腐不再只能拿來煮火鍋或皮蛋豆腐了,有機會一定要試試看。

4人份

材料

食材

火鍋豆腐一盒,蛋3顆

醬料

大鮮香菇3朵,新鮮木耳3-4片,胡蘿蔔一根,芹菜1株,樹薯粉(玉米粉或地瓜粉)1/2小匙,油3大匙,辣豆瓣醬2大匙,清醬油2大匙,素蠔油或醬油膏2大匙,糖1小匙,辣油1小匙,水80C.C.,辣椒選用

料理步驟

1.取出豆腐(主廚小叮嚀:選用稍硬些的家常或火鍋用的豆腐),切塊,過熱水,稍微去除豆味,裝盤,不需要排列整齊,留空間給蛋液。

2.在碗中打入3顆蛋,加入1/2小匙的樹薯粉,打散,有氣泡不影響,直接倒入裝豆腐的盤中。

3.放入鍋中,蓋盤, 中火蒸8分鐘,關火悶3分鐘後取出。

4.趁在蒸豆腐的同時間,將胡蘿蔔刨粗絲再切成丁,鮮香菇先片薄再切成丁,木耳切丁,芹菜切珠粒。

5.鍋中放入3大匙油,以中小火,此步驟重點為一樣樣將食材依續炒香。先將香菇入鍋炒至香味出來後,放入胡蘿蔔絲炒香,稍軟味道出來後,便可再加入木耳繼續炒香,加入約80C.C.的水煮一下,食材變軟後,即可先加入辣豆瓣醬2大匙拌炒,等香味出來,即可再加入其餘調味料清醬油2大匙,醬油膏2大匙,糖1小匙,辣油1小匙拌炒。(主廚小叮嚀:這道菜要辣才好吃,喜辣的朋友可再加辣椒,不喜歡也無妨。)最後起鍋前才加入芹菜珠

6.最後將香菇醬料舖在蛋蒸豆腐上即完成這道料理了。

希望大家會喜歡這道料理,祝大家健康平安,期待下一道素食料理,要觀注我們哦!

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