不藏私素食食譜-簡易快速台式高麗菜(結球甘藍)泡菜

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有沒有過在家中炸臭豆腐時,希望有自製新鮮好吃的台式高麗菜泡菜來搭配的時候?試過自己做又不好吃,到底要怎麼做泡菜才會好吃呢?今天台中佛堂蔓平師姐就要來教大家如何快速做出一道可以即做即食,或放置冰箱,經過2天的發酵後,少了生味而更好吃的爽脆高麗菜泡菜。製作前,先來趣談高麗菜名稱的由來,乍見高麗菜名,是不是容易誤認為和高麗蔘一樣是來自韓國?非也,高麗菜也叫結球甘藍,拉丁文稱為「caulis」或是「colis」,由甘藍改良育種而來的,而甘藍是十字花科的二年生草本植物,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,地中海至北海沿岸地區普遍被種植,至中世紀以後廣泛傳遍世界。那為什麼結球甘藍高麗菜?較有根據的說法是清朝時,高麗菜被荷蘭人引進台灣時,因荷蘭語的發音為「Kool」,近似閩南語的「Ko-le」,於是在台灣被普偏如此稱之,而國語直接翻譯成為高麗菜

材料

食材

高麗菜一顆(主廚小叮嚀:春夏要挑選本地,外表翠綠,較蓬鬆,底部的切口要白色且新鮮的有水份的

調味料

冷開水,鹽,新鮮辣椒5根,壽司醋約200-300c.c.,糖約1大匙

料理步驟

1.將高麗菜切成四半,去掉菜心,也要把靠近菜心的硬梗部分必須削去。(主廚小叮嚀:此部份的硬梗影響整體醃製的口感。

2.將辣椒洗乾淨,用冷開水沖洗過,切碎備用。

3.高麗菜洗乾淨,瀝乾,再用冷開水泡洗乾淨,再瀝乾水分。

4.在高麗菜中均勻灑入1大匙鹽(主廚小叮嚀:酙酌高麗菜大小增減)。

5.開始用手掌巧力按壓揉高麗菜,翻動再按壓揉搓,如此反覆多次,至高麗菜明顯變軟變薄出水。(使高麗菜迅速蔫萎的關鍵

6.將大片的高麗菜撕成小塊。

7.試吃,鹹味稍微較平時重些即可,若過鹹,則必須以冷開水沖淡些

8.加入約200-300c.c.壽司醋本身即有調味)翻拌均勻,再酌量加糖約1大匙翻拌均勻,即完成這道高麗菜泡菜。

希望大家會喜歡這道料理,祝大家健康平安,期待下一道素食料理,要關注我們哦!

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