不藏私素食食譜-酸菜炒麵腸&鹹蛋炒秋葵

點閱: 22

現代忙碌的上班族經常以外食來解決三餐,今天開出晚餐的菜單,好簡單,好料理,而且限水的時期,還省水好洗。全部料理時間只要30分鐘就可以開飯了,為什麼還要花這麼長的時間?因為電飯鍋要30分鐘炊煮,雖然用鑄鐵鍋或土鍋只要煮十多分鐘,但是燜的時間至少也要十多分鐘的。所以只要學做這兩道菜—酸菜炒麵腸&鹹蛋炒秋葵,再加上蒸蛋烏梅漬小蕃茄就超級開胃的下飯好料理。酸菜有分東北酸菜,以大白菜醃製,金門酸菜也屬這一類,以高粱酒粕為發酵媒介。我們今天選用的客家酸菜則是以芥菜製成的,味道酸香,令人食指大動。而很多人並不愛吃秋葵,也不懂該如何料理這樣粘粘的,且吃起來微苦的食材,事實上它對保護胃是相當有好處的,它只是和菠菜一樣具有的草酸,主廚小叮嚀:只要多一個步驟—焯水,就處理掉它的苦澀了,是不是超簡單的呢?所以動手試一試吧!

6人份

材料

食材

酸菜炒麵腸

客家酸菜1巴掌的量,麵腸8條,辣椒6根,醬油1湯勺,醬油膏1大匙,糖1大匙

鹹蛋炒秋葵

鹹蛋2顆,秋葵1包(半斤)

料理步驟

酸菜炒麵腸

1.麵腸切滾刀塊

2.將酸菜切絲,洗淨,將水擠掉,再泡水,降低鹹度後再擠乾。

3.辣椒洗淨,然後切小段,不需切太碎。

4.起油鍋,中小火即可,1.5湯勺的油,主廚小叮嚀:這道菜油必須多些,口感才不致於澀澀的。中火即可,先放入辣椒,再加入麵腸炒出香味。

5.香味出來,加入1湯勺的醬油,繼續炒勻。

6.加入酸菜鏟幾下,即可再加入1匙糖續拌炒,再加入醬油膏炒香,即完成起鍋。

鹹蛋炒秋葵

1.將秋葵洗淨,泡水的同時煮一鍋開水。

2.將秋葵焯水,撈起瀝乾備用。

3.鹹蛋去殼,將蛋白和蛋黃分開,蛋黃壓碎,蛋白切碎。

5.鍋中加入一湯勺的油,中小火即可。

6.放入蛋黃炒至起細泡沫。

6.放入秋葵拌炒均勻,再加入蛋白拌炒均勻即可起鍋了,是一道極快速的料理。

希望大家會喜歡這兩道下飯的料理,祝大家健康平安,期待下一道素食料理,要關注我們哦!

Facebook 留言
%d 位部落客按了讚: