不藏私素食食譜-杏鮑菇蛋皮涼拌菜

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帶有QQ口感的杏鮑菇一直頗受大家的喜歡,適合以各式手法來烹調,是極容易料理的食材,未來將陸續推出以杏鮑菇為主角的菜色來豐富餐桌菜色。這一道杏鮑菇蛋皮涼拌菜是蔓平師姐分享的第一道素食涼拌菜,簡單易上手,推薦給大家在家動手做給家人或自己享用。涼拌菜類在生活中最不可或缺,不管搭清粥,飯,麵食都超級速配,並且在台中地區抗旱大作戰,限水共體時艱的此刻,少油料理,好洗鍋的菜品推薦。跟著做保證成功。

8人份

材料

食材

杏鮑菇4支,蛋5顆,金針菇半包,紅椒半顆,香菜1株,老薑1小塊(約小指大小),小米椒或朝天椒2條(依個人能接受辣度選用,此次選用小米椒)。

選食材主廚小叮嚀

杏鮑菇辨別新鮮度以表面是否呈現濕潤為佳,此次在超市購買的杏鮑菇稍嫌老。

老薑的表面是否有橫節紋為優。

醬汁

麻油1小匙,醬油膏或素蠔油1大匙,醬油1大匙,陳年醋2湯勺,二砂糖或白糖1.5大匙,油辣椒1小匙。

料理步驟

1.將主要食材洗淨,杏鮑菇將頭尾先切下,切成條。菇身以刨皮刀刨片或用刀切片(勿太厚而影響口感),紅椒切成小於1公分寬條,將內白膜及籽切除。

2.煮一鍋開水,放入1小匙鹽,再把杏鮑菇片放入焯水,過程中需撥動杏鮑菇片,水滾後即可撈起放入冰水中冷却(無冰水,冷水亦可)。

3.放入金針菇焯水,動作同2.步驟,水再次滾後即可撈起放入冰水或冷水中。

4.放入紅椒過水即可,撈起放入冰水或冷水中。

5.再將杏鮑菇片撕成兩半(問:為什麼不事先把它切細?答:煮起來會爛爛的,口感不佳),將其餘食材皆撈起,用手擠掉水份放入碗公中備用。

6.將5顆雞蛋打入碗中攪散攪勻,熱鍋,倒入約2大匙多的油,中火即可,蛋汁倒入開始煎蛋皮,待蛋香味出來先倒扣在大平盤上,再平移至平底鍋中完成翻面,煎熟即可起鍋備用。

7.調醬汁

主廚小叮嚀:涼拌菜的醬汁味道醋的酸與糖的甜需要調足,味道太淡會失去涼拌菜的風味。

老薑去皮及小米椒切末一起放入調理碗中。香菜洗淨後過冷開水,切細,擠乾一併加入。

依序將麻油1小匙,醬油膏或素蠔油1大匙,醬油1大匙,陳年醋2湯勺,二砂糖或白糖1.5大匙,油辣椒1小匙加入拌勻。

8.蛋皮切絲,約1公分寬,置入碗公中。再將醬汁倒入碗公中,翻拌勻,待要食用時再裝盤或置入小菜碟中即可。

這樣即完成一道杏鮑菇蛋皮涼拌菜(若放入冰箱,隔天更入味更好吃。),希望您會喜歡。敬請期待下一道的素食料理,要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。

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