大熱天不喜歡熱呼呼的食物？吃不下？那麼這來吃吃看這道“川味麻辣蕎麥涼麵”如何？無論幾點肚子餓，它絕對都是個不錯的選擇。蕎麥麵在日本非常受歡迎，在長野還有一所專門介紹長野戶隱地區的蕎麥歷史兼世界蕎麥文化的體驗的博物館—蕎麥麵博物館Tonkururin（そば博物館とんくるりん）」。日文「そば」（soba）泛指＂麵＂，但是若看到「新そば」，那應該就是指新蕎麥做的蕎麥麵了。（如新米及舊米之分）參訪蕎麥麵博物館時也可以在專業師傅的指導下，體驗學習如何製作正宗蕎麥麵呢。在日本還會看到有「十割」字眼，指的是100%蕎麥粉做成的蕎麥麵，還有「九割」「二八」，就是幾成的蕎麥加幾成的小麥粉，理所當然的，粘性小的「十割」蕎麥麵是最考驗技術的達人等級了。台灣，蕎麥麵配方多是麵粉加蕎麥粉製作而成，所以粘性大，色澤也較淺。那麼為什麼要強調「新蕎麥」？是因為新蕎麥在＂晝夜溫差超過10度，日間氣溫不超過25度＂的成長條件下，收穫的蕎麥味道好的機率高，所以新蕎麥就成為了「美味蕎麥」的代名詞了。
今天介紹這道涼麵，可以自行變化配料，如不喜歡吃芝麻醬的朋友們，也可以自己用調理機打腰果醬，花生核桃醬來取代，一樣的美味，或再加入花生粉的，變化出自己最喜歡的美味涼麵哦！
材料
食材
蕎麥麵、豆芽、小黃瓜
調味料
芝麻醬、醬油、陳年醋、糖、花椒辣油
料理步驟
1.將小黃瓜和豆芽稍做清洗，豆芽根鬚去掉，可以用手掐去或用刀子切除，口感較好。
2.將小黃瓜洗淨瀝乾備用。
3.再次把豆芽浸泡待用。
4.煮一鍋開水，當水滾時，把蕎麥麵放入，（主廚小叮嚀：必須用筷子去撥動分開麵條，才不會結在一起沾粘，非常重要。）當第二次水滾時，加入一碗冷水，待第三次水滾時，再加入半碗冷水，待第四次水滾即關火，並立即將麵撈起。（主廚小叮嚀：蕎麥麵需要以類似煮冷凍水餃的煮法較容易煮透煮軟。）
5.將撈起的蕎麥麵放入平盤中攤開，均勻拌入適量橄欖油防沾粘結塊，並需要以電風扇快速吹涼，保持麵條Q度。
6.使用溫開水將刨絲器及小黃瓜沖洗一下（主廚小叮嚀：食材較不易因生水而酸敗）。
6.煮開水汆燙豆芽菜，（主廚小叮嚀：時間大約1分鐘，水再次滾起即可。）此動作可以去除豆芽生味，汆燙時間短仍可以保持脆度。
7.先調製糖醋醬汁，以湯勺為準將陳年醋：醬油：糖以2:2:1的比例先調勻。
8.可以開始組裝好吃的川味麻辣蕎麥麵了。取出一盤蕎麥麵，加入小黃瓜絲，豆芽菜，3大匙糖醋醬汁，1大匙麻醬，1小匙花椒辣油，怕辣的朋友可以減量的。再將蕎麥麵拌均勻即可以開動了。
9.一盤美味爽口的川味麻辣蕎麥涼麵就完成了。
料理步驟是不是很簡單呢？希望您會喜歡。敬請期待下一道的素食料理，要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。
蕎麥麵資料來源自“爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！”
