家裏的冰箱是否總會留下一些前餐料理用剩的食材，不夠炒一盤菜，又怕放到不新鮮，浪費了食材？那麼這道素食錦炒麵就可以華麗麗地登場了，而且冬天的山東大白菜味道鮮甜，用量又彈性，拿來製作炒麵超級美味好吃的，真是一道「一兼二顧」的好料理。白麵可以使用家中常備乾麵條來用，亦可在菜市場買新鮮煮好的，喜歡油麵的朋友亦可選用。料理就是要簡單、彈性又好吃。
4人份
材料
食材
新鮮煮好的白麵1斤（或乾麵條4人份先煮微軟，不要熟透，瀝水拌入少許油防沾粘），山東大白菜1/4至1/2顆皆可，乾香菇5-6朵，胡蘿蔔小的1.5條，芹菜1株，黑木耳數朵
調味料
1.5湯勺的食用油，黑胡椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油膏2大匙，醬油2大匙，溫水400C.C.，素鮮味炒手少許
料理步驟
1.乾香菇先泡水洗淨，去蒂。
（主廚小叮嚀：乾香菇要選擇成熟大朵，香氣夠，料理才會好吃，蒂頭硬，口感不佳，去掉）
2.新鮮熟白麵過熱水，若使用乾麵條，先預煮4-5分鐘瀝水淋上些油防沾粘備用。
3.山東大白菜及黑木耳洗淨切粗絲。大白菜煮了會蔫了，可多用些。
4.胡蘿蔔切細絲。
5.芹菜切段，葉子留用（約姆指長）。（小編高中時的一位老師說過他曾是駐沙烏地阿拉伯農耕隊的一員，發現當地人只拿芹菜葉來吃，卻把莖部丟掉。。。）
6.鍋內加約1.5湯勺的油（主廚小叮嚀：炒麵油要多一些，麵才不會乾乾的，口感不佳。）中小火先炒香菇，香味出來後就可以加入胡蘿蔔絲拌炒，續加入白菜絲及木耳絲炒香。倒入400C.C.溫水拌勻，蓋上鍋蓋中火燜軟白菜。
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7.開蓋放入麵拌炒一下，再依續加入調味料（黑胡椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油膏2大匙，醬油2大匙，素鮮味炒手少許）續拌炒，使麵慢慢均勻吸收湯汁且熟透。
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8.加入芹菜拌炒。麵均勻上色即可關火，即可起鍋裝盤。
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料理步驟是不是很簡單呢？希望您會喜歡。敬請期待下一道的素食料理，要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。
