塗在吐司麵包上的果醬也有葷素之分？是的，為降低果醬製作成本，增色及提高膠稠度，有些產品會使用添加劑如色素胭脂紅和增稠的吉利丁都是葷的（它們分別提煉自小蟲子和動物的皮或骨）。然而製作真正素的果醬卻相當簡單，只需要新鮮水果及冰糖，經過細火熬煮，待水果中的果膠完全釋放出來即可，完全不需要添加劑。
台灣四季盛產水果，而冬天最盛產的水果之一就是橘子了，也是家家戶戶用來供佛祭祖的主要水果之一。佛堂八供每日用上一顆，若還有其他的供果，就可能吃不完，那麼一週累積下來就足以做上一瓶橘子果醬了，用來塗抹在吐司麵包或鬆餅上當早餐，亦或用來泡紅茶都可以增加風味哦！這一次主廚選用最常見的茂谷柑來製作，茂谷柑果皮亮麗，果實堅實，果梗果蒂小，果內柔軟多汁，深橙色，渣滓少，風味濃郁爽口，果皮薄，橙黃色，油胞小，白膜少好處理，甚至可以不處理，果肉本身又酸又甜，不需再加檸檬汁（例如製作蘋果或金鑽鳳梨果醬或其他甜的水果，即需加檸檬汁來調整酸度，增加保存期且加強果香味），糖用量比例亦低，不喜過酸或過甜且喜歡柑橘味的朋友們一定要試試看哦。
食材
材料
茂谷柑7顆（果肉約800公克），鹽1/4小匙，細粒冰糖或細砂糖270公克，玻璃容器（以熱開水煮過殺菌，完全乾燥）
料理步驟
1.將茂谷柑洗淨瀝乾。剝除橘皮（主廚小叮嚀：從蒂頭處開始剝，易大片地剝除），橘子果肉上的白色橘絡營養豐富，保留較佳。「來自《華人健康網》的報導，白色絲絲含豐富的膳食纖維，尤其是「果膠」，不但可以控制進食後血糖上升的速度還有助血糖控制。」
2.將約2顆量的橘皮（選漂亮的部位）先浸泡一下冷水使白膜濕軟即可，較容易除去白膜。
3.用湯匙刮去白膜。白膜若不去除，製作的成品，苦味明顯，去除，口感較好，不過啊，真的不需要刮到乾乾淨淨，不見一丁點兒白膜。
4.將桔皮切約3mm細絲備用。
5.果肉橫切半，使用擠檸檬器壓擠出汁，這樣可以快速地把籽擠出去除，再剝成一瓣瓣放入鍋中，灑上鹽，用木鏟壓一壓，鹽可以防腐，微鹹更能顯甜，才能減糖的量，果醬較不膩口。
橘子剝皮後，橫切半 
用擠檸檬的道具，擠壓出橘子果汁後，籽就容易擠出去除了
6.加上冰糖及橘皮絲，即可開始放上瓦斯爐煮，剛開始可以中火攪拌，待煮滾時，便可將火調小些，維持小滾的狀態即可。如看到未取出的細小的籽，可以用叉子挑出來。
7.持續攪動，水份蒸發部分後，感覺逐漸濃稠，如果喜歡果醬質地滑順，家中也有手持式電動攪拌棒，此時可以直接在鍋中攪打一下。（主廚小叮嚀：需不停地攪拌熬煮，使水份蒸發，釋出果膠，因為有糖，攪拌避免焦底。）
8.煮製濃稠之後，將鍋鏟提起時，如果仍呈細柱狀快速滴落，必須再繼續煮，直到呈現濃稠凝膠狀不易滴落才可以關火。
水注狀滴落，必須繼續煮 
凝膠狀不易滴落就可以了
9.裝入容器待涼，即可放入冰箱存放，因未添加太多的鹽糖，亦無使用防腐劑，保存期限較短，應盡早在一個月內食用完畢，或是密封置入冷凍庫，待要食用前一晚再取出退冰！
10.如果不即時食用，可以趁熱裝瓶，鎖上蓋子，倒放，冷卻後變成真空，放入冷凍庫可以保存半年左右。
希望大家會喜歡這道料理，祝大家健康平安，期待下一道素食料理，要關注我們哦！
附註：將果醬放在蒸蛋上化身為橘子布丁，酸酸甜甜的，吃過的人都說回味無窮。