在麵食館的小菜冰箱裏，多半會擺上這道涼拌菜，脆脆口感的涼拌川耳總是受到食客的喜愛。佛堂的師兄姐嚐過蔓平師姐的涼拌川耳後，自然也想在家嚐試製作給親愛的家人享用，但是怎麼做起來味道就是不一樣呢？怪哉，到底關鍵點在哪裏？今天就請主廚來示範這道料理，主廚為節省時間，先將乾川耳前置作業處理好，未拍到照片，將以文字詳細解說。
材料
食材
乾川耳用手指抓一小把（主廚小叮嚀：泡開後會膨脹成好幾倍大），嫩薑1支，小辣椒4根
醬汁
二砂糖2又1/2大匙，醬油2大匙，醋2大匙（喜歡酸的朋友可多加1大匙）
料理步驟
1.乾川耳以熱開水浸泡，水涼了，順手將川耳清洗一下，去掉灰塵，將水倒掉，再次注入熱開水，反覆此步驟三回，此時的川耳應該已經軟了。此道料理最麻煩的工作就屬這項前置作業了，接下來會愈來愈簡單。
2.嫩薑洗淨，切細絲放入碗中，過熱開水，去除薑的嗆辣，瀝乾備用。一道醃的嫩薑也很好吃。
薑切絲 
過熱水 
瀝掉水份
3.小辣椒切末，置入碗中，將所有醬汁材料放入，調勻至糖融化。
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3-2 
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4.先將薑絲倒入步驟3.的碗中拌勻，先讓薑先吸收些許醬汁。
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5.最後再將步驟4.的醬汁倒入川耳盤中拌勻即完成這道料理了。（主廚小叮嚀：涼拌菜皆需要時間的靜置至少1小時以上，半天更佳，使食材更入味，更好吃。）
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希望您會喜歡這道涼拌菜。敬請期待下一道的素食料理，要關注我們喔!祝大家健康平安幸福。
